Papier na varenie vyzerá jednoducho: tenký plát medzi jedlom a horúcim povrchom. V praxi je to jeden z tých tichých nástrojov, ktoré menia pocit v kuchyni na konci prevádzky. Dobrá plachta sa čisto uvoľní, panvy sa ľahšie umývajú a jedlo si udrží svoj tvar. Chudák sa krúti, trhá alebo zanecháva mastnotu tam, kde ste ju nechceli.
V YISAKA sme roky vyrábali potravinársky papier pre pekárne, reštaurácie, baliarne a maloobchodníkov. Papier na varenie vnímame ako viac než len jednorazovú vložku. Je to malý kus kuchynského vybavenia a obal na jedlo, ktorý musí zodpovedať teplu, jedlu a spôsobu, akým ľudia skutočne pracujú.
Čo skutočne znamená papier na varenie
Papier na varenie na poličke môže znamenať pergamen, papier na pečenie, mastný papier, voskový papier alebo vopred narezanú vložku na panvicu. Názov popisuje prácu viac ako jeden presný materiál. Väčšina papierov na varenie začína papierovou buničinou potravinárskej kvality. Rozdiel spočíva v tom, ako je papier formovaný a potiahnutý. Silikón poskytuje uvoľnenie a tepelnú odolnosť. Vosk poskytuje odolnosť proti vlhkosti a pocit skladania. Hustý mastný papier odoláva olejom bez toho, aby sa spoliehal na silný povlak. Perforovaný naparovací papier dodáva prúdenie vzduchu a odvodnenie.
To je dôvod, prečo sa dva kotúče, ktoré vyzerajú podobne, môžu správať veľmi odlišne. Voskový papier, ktorý je ideálny na zabalenie sendviča, by nemal ísť do horúcej rúry. Ťažká vložka na panvicu môže byť pre ľahkú špongiu prehnaná. Tenký plech môže byť v poriadku na podnos na sušienky, ale v rušnej kuchyni na pečenie môže byť frustrujúci.
| Typ | Čo to je | Najlepšie pre | Pozor na |
|---|---|---|---|
| Papier na varenie potiahnutý silikónom | Papier s uvoľňovacou vrstvou, často nazývaný pergamen alebo papier na pečenie | Obloženie rúry, pečenie, pečenie, použitie vzduchovej fritézy s jedlom, ktoré ju drží stlačené | Skontrolujte teplotný rozsah a držte ho mimo dosahu vykurovacích telies |
| Voskový papier | Papier potiahnutý potravinárskym voskom | Balenie, skladovanie v chlade, oddeľovanie lepkavých potravín, použitie v mikrovlnnej rúre len vtedy, ak je označené | Nevhodné pre rúry, grily alebo priame teplo |
| Nemasťový papier | Hustý papier, ktorý odoláva oleju a vlhkosti | Balenie burgerov, sendvičové obaly, vložky do košov, separácia potravín | Nemusí byť nepriľnavý a tepelné limity sa líšia podľa produktu |
| Parný papier | Papier s perforáciou, často odolný voči mastnote | Knedle, buchty, dim sum, parné hrnce, niektoré koše na fritézu | Udržujte otvory otvorené a používajte ho len tam, kde môže cirkulovať para |
| Panvice | Predrezané listy na podnosy a koše | Veľkoobjemové pečenie, praženie, príprava jedál | Na veľkosti, kvalite poťahu a strihu záleží viac, ako sa zdá |
Pre každodennú prípravu, kde záleží na rýchlosti, predrezané listy odstráňte krok orezania. Naše nepriľnavé hárky pergamenu na varenie sú jedným z príkladov tohto prístupu pripraveného na použitie.
Predrezané listy nepriľnavého pergamenového papiera Plechy pripravené na použitie eliminujú orezávanie pre rýchlu každodennú prípravu a linecké formy na sušienky, koláče alebo bochníky s obojstranným silikónovým uvoľňovaním. Zobraziť produkt → Kde si papier na varenie zasluhuje svoje miesto
Papier na varenie nie je jedna práca. Lemuje, oddeľuje, obaľuje, kryje a chráni. Správny formát sleduje úlohu, nie naopak.
Pečenie a praženie
V pekárni musí separačný papier vydržať opakované zmeny podnosov bez toho, aby sa trhal v rohoch. V domácej rúre musí jednoducho ležať a nechať sušienky čisto zdvihnúť. Pri opekanej zelenine a pri večeri na plechu sa s o niečo ťažším plechom často manipuluje ľahšie, pretože sa pri pohybe podnosu nevyklápa. Zhnednuté okraje a lepkavé glazúry sa ľahšie spravujú, keď vložka zostane na svojom mieste.
Vzduchové smaženie a varenie v pare
Papier do fritézy je obľúbený, pretože zachytáva omrvinky a kvapká, ale potrebuje starostlivosť. Papier musí sedieť pod jedlom, nikdy sa nad ním neuvoľniť, inak ho ventilátor môže zdvihnúť smerom k ohrevnému telesu. Perforované vložky napomáhajú pohybu vzduchu. Naparovací papier funguje iným spôsobom: otvory umožňujú priechod pary a zároveň zabraňujú tomu, aby sa žemle a knedle prilepili na základňu. V oboch prípadoch by mal papier podporovať spôsob varenia a nie ho blokovať.
Pre koše fritézy pomáha špeciálna vložka so správnym tvarom a hmotnosťou, aby zostali na mieste.
Tepelne odolné papierové vložky do fritézy YISAKA Tvarované vložky vyrobené z panenskej drevnej buničiny so silikónovým povlakom na vzduchové smaženie, pečenie a grilovanie; dostupné vo veľkostiach 6-9 palcov. Zobraziť produkt → Balenie, oddeľovanie a príprava
Prejdite sa cez rušný sendvičový pult a uvidíte, ako papier na varenie robí baliace práce. Mastné pláty oddeľujú burgerové karbonátky, obaľujú sendviče alebo vykladajú košík so syrom. Voskový papier je užitočný pre studené jedlá, lepkavé sladkosti a krátkodobé skladovanie. Cukríkový obal a potravinársky papier s potlačou pridávajú ďalšiu vrstvu: chránia jedlo a zároveň nesú značku. Spoločnou zásadou je bezpečnosť pri kontakte s potravinami, čisté skladanie a dostatočná odolnosť voči oleju pre danú prácu.
Ako si vybrať papier na varenie bez hádania
Keď sa zákazník opýta, aký papier na varenie použiť, začneme teplom a jedlom. Farba a cena prídu neskôr. Niekoľko praktických otázok rýchlo zúži výber.
- Vystavenie teplu: Ide papier do rúry, fritézy, mikrovlnnej rúry, parného hrnca alebo len do studeného balenia? Každá má inú hranicu.
- Typ jedla: Mastné mäso, mokré cesto, sladké ovocie a suché pečivo kladú rôzne nároky na uvoľnenie a pevnosť.
- Formát: Rolky vyhovujú flexibilnej veľkosti. Listy vyhovujú rýchlosti. Perforované kruhy sa hodia na parníky. Potlačené obaly sa hodia k značke.
- Potreby certifikácie: Potravinárske podniky môžu pred schválením dokumentu potrebovať dokumentáciu FDA, EÚ, kóšer, FSC alebo inú dokumentáciu.
- Skladovanie a manipulácia: Hárok, ktorý sa v škatuli roztrhne alebo sa zvlní skôr, ako sa dostane na podnos, stráca čas a peniaze.
Opätovne použiteľné papiere stoja za zváženie aj pri prácach s malým neporiadkom. Na začiatku sú drahšie, ale môžu znížiť množstvo odpadu pri bežnom pečení. Pre pekárov, ktorí chcú menej hárkov na jedno použitie, je praktickou možnosťou náš opakovane použiteľný vysokovýkonný papier na pečenie.
Opätovne použiteľný vysokovýkonný papier na pečenie Opätovne použiteľný pergamen na pečenie v rúre, dostupný v kotúčoch a listoch, s obojstranným silikónovým povlakom na vystlanie plechu a znížením odpadu z papiera na jedno použitie. Zobraziť produkt → Bezpečnosť, skladovanie a malé návyky, ktoré zabraňujú plytvaniu
Väčšina bezpečnostných problémov pochádza z používania papiera mimo určeného účelu. Papier uchovávajte mimo dosahu otvoreného ohňa a otvorených vykurovacích telies. Voskový papier nepoužívajte v rúre alebo pod grilom. Vo vzduchovej fritéze vždy položte jedlo na vrchnú časť vložky, aby nemohlo vyletieť. Namiesto toho, aby ste predpokladali, že je všetok papier na varenie rovnaký, skontrolujte maximálnu teplotu výrobcu. Ak sa chcete bližšie pozrieť na papier na varenie ako nevyhnutnú súčasť kuchyne, tento návod je užitočným spoločníkom.
Na skladovaní záleží viac, ako mnohé kuchyne očakávajú. Papier môže absorbovať pachy a vlhkosť, ak leží vo vlhkom rohu. Rolky udržiavajte utesnené a vo zvislej polohe a listy skladujte ploché na čistom a suchom mieste. Najprv použite najstaršiu zásobu. V komerčnom prostredí označte otvorené obaly, aby personál vedel, ktorý papier je schválený pre pece a ktorý len na balenie.
Existuje aj uhol udržateľnosti. Použitím listu správnej veľkosti sa vyhnete plytvaniu. Výber papiera s certifikátom FSC podporuje zodpovedné získavanie vlákien. Opätovne použiteľné vložky majú zmysel tam, kde je čistenie praktické. Žiadna z týchto možností nemusí byť dokonalá, ale každá robí kuchyňu o niečo premyslenejšou.
Čo hľadá dodávateľ papiera
Z našej strany kvalita začína stálym základným papierom a hmotnosťou náteru. Ak je silikón nerovný, uvoľnenie na okraji zlyhá. Ak je papier príliš svetlý, na zásobníku sa skrúti. Ak je napätie kotúča nesprávne, listy sa zasekávajú v zásobníku. Pozeráme sa na pevnosť, odolnosť voči mastnote, tepelný výkon a na to, ako sa papier správa po zložení, pretože práve tieto detaily rozhodujú o tom, či kuchyňa dokáže pracovať rýchlo.
YISAKA vyrába papier na varenie, papier na pečenie, mastný papier, voskový papier, vložky na panvice, parný papier, sendvičové fólie, hamburgerové obaly a iný papier na balenie potravín. Naša továreň spolupracuje so zákazníkmi na šírke kotúča, veľkosti listu, tlači, balení a výbere materiálu. Chápeme tiež, že kupujúci potrebujú dokumenty rovnako ako vzorky, takže naše programy na papier určený pre styk s potravinami sú podporované certifikáciami ako FDA, SGS, FSC, EU, Kosher a QS.
Dobrý dodávateľ nepredá len rolku. Pomáha pekárňam, reštauračným reťazcom alebo distribútorom priraďovať papier k teplu, jedlu a baliacej linke. To je časť papiera na varenie, ktorú je ľahké prehliadnuť a ťažko nahradiť.
Papier na varenie je malý nákup s veľkým vplyvom na každodennú prácu. Vyberte si ho na prácu, ktorú máte pred sebou, rešpektujte jeho tepelné limity a skladujte ho s rovnakou starostlivosťou, akú venujete iným materiálom prichádzajúcim do styku s potravinami. Keď sa papier zmestí, kuchyňa beží čistejšie, jedlo sa zdvihne zadarmo a tím má na konci dňa o jednu vec menej.
