Každý, kto zdvihol veko z bambusového naparovača a našiel rad knedlí privarených k základni, vie, ako veľmi môže na tenkom papieri záležať. Papier na parný hrniec je jedným z tých tichých, lacných predmetov, ktoré rozhodujú o tom, či sa dávka koláčikov z ryže bao, siu mai alebo lepkavých ryžových koláčikov dostane vcelku alebo na kúsky. Táto príručka sa zaoberá tým, čo je papier na naparovanie, z čoho je vyrobený, ako sa správa nad živou parou a ako si vybrať ten správny list, či už pripravujete večeru doma v pare, alebo beháte stovky košíkov denne.
Čo je papier do parného kotla
Papier do parného hrnca, nazývaný aj parný papier alebo vložka do parného hrnca, je list potravinárskeho papiera umiestnený medzi jedlo a povrch parného hrnca. Sedí na perforovanej základni bambusového koša, cez stojan kovového poschodového naparovača alebo na podnose elektrického naparovača a vykonáva tri práce naraz.
- Uvoľnenie: zabráni tomu, aby sa knedle, buchty a ryžové koláčiky privarili ku košu.
- Prúdenie pary: perforácie alebo dierované otvory umožňujú rovnomerné stúpanie pary okolo jedla.
- Hygiena: udržuje kôš čistejší a znižuje prenos chuti medzi dávkami.
Väčšina papiera, ktorý sa dnes predáva, sa dodáva ako predrezané okrúhle kotúče, často so vzorom malých otvorov, ktoré sú už vyrazené cez list. Štvorcové listy a rolky sú tiež bežné, pretože môžu byť orezané tak, aby vyhovovali akémukoľvek priemeru koša. Ak je papier, ktorý máte, pevný, pred použitím prerazte niekoľko otvorov. Vložka bez otvorov zadržiava vlhkosť pod ňou a spodok jedla je namiesto toho mokrý.
Čo je papier do parného kotla Made Of
List z parný papier je konštrukčne jednoduchý a náročný v detailoch. Základom je potravinársky papier vyrobený z panenskej drevnej buničiny a pracovná plocha nesie tenkú vytvrdenú vrstvu potravinárskeho silikónu. Tento povlak dáva papieru jeho nepriľnavé uvoľňovanie, odolnosť voči mastnote a tepelnú toleranciu, ktorá zvyčajne krátkodobo dosahuje okolo 220 °C (428 °F). V papieri na naparovanie nie je žiadny vosk, a to je dôležité: vosk sa topí pri teplotách naparovania, zatiaľ čo silikón nie.
Existujú dve verzie základného papiera. Bielený alebo biely papier dodáva čistý a svetlý vzhľad, ktorý sa hodí do reštaurácií, kde sa dávajú bledé knedle. Nebielený papier si zachováva prirodzený opálený tón, pretože buničina nie je bielená chlórom a mnohí kuchári ho uprednostňujú na pikantné dim sum a do kuchýň, ktoré chcú menej spracovania vo svojich jednorazových výrobkoch.
Nebielený silikónový parný papier na varenie odolný voči mastnote Prirodzene žltohnedý nebielený papier s obojstranným silikónovým povlakom vyhovuje pikantným dim sum, odoláva mastnote a vlhkosti a možno ho pre obmedzené opätovné použitie opláchnuť. Zobraziť produkt → Náter môže byť aplikovaný na jednej strane alebo na oboch. Obojstranný silikón uľahčuje manipuláciu s listom, keď je vložený za mokra, a tiež umožňuje papier niekoľkokrát opláchnuť a znova použiť.
Hlavné typy parného papiera
Prejdite si katalóg reštauračných zásob a znova a znova uvidíte štyri formáty. Líšia sa hlavne náterom, tvarom a prácami, ktoré robia najlepšie.
| Typ | Náter | Typická forma | Najlepšie sa hodí na |
|---|---|---|---|
| Perforovaný okrúhly parný papier | Jednoduchý alebo dvojitý potravinársky silikón | Predrezané kotúče s dierovanými otvormi | Bambusové košíky a kovové naparovače v štandardných priemeroch |
| Nebielený parný papier odolný voči mastnote | Silikón na nebielenej buničine | Listy alebo rolky | Pikantné dim sum a menej spracované kuchynské jednorázovky |
| Biely nepriľnavý papier dim sum | Obojstranný silikón | Okrúhle alebo štvorcové listy | Reštaurácie obkladajú lepkavé knedle, buchty a ryžové koláčiky |
| Pergamen na pečenie používaný ako vložka | Silikón na oboch stranách | Rolky alebo pláty nakrájané na požadovanú veľkosť | Domáce kuchyne lemujúce koše nepárnych rozmerov |
Dierované kruhy sú ťahúňom. 20 cm alebo 23 cm kotúč so štandardným vzorom otvorov padne priamo do bambusového koša, nepotrebuje nožnice a vyjde spolu s knedľami v jednom kuse. Reštaurácie, v ktorých sa parí celý deň, ich zvyčajne kupujú v stovkách, pretože ušetrené sekundy pri krájaní sa rýchlo sčítavajú.
Perforovaná okrúhla vzduchová fritéza a parné vložky papiera Predrezané perforované kotúče sa hodia do bambusových košov a fritézy, umožňujú priechod pary pre rovnomerné varenie a zároveň znižujú vlhkosť a lepenie. Zobraziť produkt → Ak naparujete v niekoľkých veľkostiach koša, listy a rolky vám poskytnú väčšiu flexibilitu. Odrežte vložku o niečo menšiu ako je dno koša, aby sa papier nezvlnil k okraju a neodvádzal kondenzovanú vodu späť na jedlo.
Ako používať papier na parný hrniec krok za krokom
- Zmerajte vnútro koša, nie vonkajší okraj, aby disk sedel rovno.
- Ak je list pevný, urobte šesť až dvanásť malých otvorov.
- Položte papier na základňu a jemne ho zatlačte.
- Ponechajte malý okraj na okraji, aby para mohla stále prechádzať po stranách.
- Usporiadajte jedlo s malým priestorom medzi kusmi.
- Keď je várka hotová, nadvihnite papier s jedlom, potom ho zlikvidujte alebo opláchnite a vysušte, ak sa plánuje opätovné použitie.
Jedno praktické varovanie: nikdy nenechávajte mokrý papier ležať na vykurovacom telese alebo na suchom dne hrnca. Papier je odolný voči teplu, ale stále potrebuje vlhké prostredie naparovača, aby sa správal tak, ako má.
Papier na parný hrniec verzus iné možnosti podšívky
Papier je pohodlný, ale nie je to jediný spôsob, ako udržať potraviny mimo košíka. Tradičné kuchyne stále využívajú niekoľko alternatív.
- Kapustné listy: prírodné a aromatické, ale uvoľňujú vlhkosť a môžu zafarbiť bledé knedle.
- Kukuričné šupky a banánové listy: pevné a atraktívne, no objemné a nie vždy dostatočne čisté na styk s potravinami.
- Tvaroh: dobre prepúšťa paru, no jedlo sa na nej stále lepí a čistenie je pomalšie.
- Silikónové rohože: opakovane použiteľné roky, aj keď sú hrubšie, drahšie a umývajú sa po každom servise.
Parný papier vyhráva na konzistencii. Čistá, potravinárska plachta dáva rovnaký výsledok v prvom košíku ráno a poslednom košíku v noci, a preto je predvolená vo väčšine komerčných dim sum kuchýň.
Výber papiera do parného hrnca do kuchyne alebo potravinárskeho podniku
Keď kupujete papier na naparovanie v kartóne a nie v balíku, pred odoslaním objednávky si zaslúži pozornosť niekoľko detailov.
- Priemer a tvar: guľatiny od 15 cm do 30 cm pokrývajú väčšinu košov, zatiaľ čo štvorce a rolky vyhovujú zmiešanému zariadeniu.
- Hmotnosť a povrchová úprava: ťažší papier drží tvar pod mokrým jedlom a obojstranný silikón sa uvoľňuje čistejšie.
- Vzor perforácie: konzistentná veľkosť otvoru udržuje prúdenie pary dokonca z jedného listu na druhý.
- Súlad a značka: Normy FDA a EÚ pre styk s potravinami, získavanie vlákien FSC a certifikácia kóšer sú štandardné otázky vo fáze nákupu a vytlačené listy umožňujú, aby sa značka objavila na samotnej vložke.
Biele nepriľnavé hárky papiera Dim Sum Svetlé nepriľnavé vložky pomáhajú duseným knedlíkom, buchtám a ryžovým koláčikom uvoľniť sa a zároveň udržať pochúťky jemné počas prípravy dim sum veľkosti kartónu. Zobraziť produkt → Biele nepriľnavé pláty v štýle dim sum sú zvyčajným výberom na parené knedle, buchty a ryžové koláče, ktoré sa musia čisto zdvihnúť, zatiaľ čo nebielené druhy sa zvyčajne vyberajú na ťažšie pikantné práce.
Skladovanie a bežné chyby
Papier na parný hrniec nie je krehký, ale neznáša teplo, vlhkosť a slnečné svetlo. Balenia uchovávajte zapečatené v suchej skrini, mimo rúr a parných potrubí a najskôr použite najstaršiu zásobu. Chybám, ktoré vidíme najčastejšie, sa dá ľahko vyhnúť.
- Použite papier väčší ako je košík, aby sa okraje skrútili a zachytili vodu.
- Naparovanie na pevnom plechu bez otvorov, vďaka čomu zostáva spodok jedla vlhký.
- Opätovné použitie mastnej, roztrhanej plachty, pretože stále vyzerá ako biela.
- Výber papiera, ktorý nie je označený ako kontakt s potravinami, aj keď vyzerá podobne.
Nič z toho nie je zložité a o to skôr ide. Dobrá podložka stojí veľmi málo, nevyžaduje si žiadne zručnosti a ticho chráni tú časť riadu, ktorú si ľudia všimnú ako prvú. Ak by ste chceli ísť hlbšie do kuchynskej stránky, napísali sme vám bližší pohľad ako správna vložka tvaruje výsledky na tanieri , a môžete tiež navštívte našu domovskú stránku vidieť továreň, kde sa vyrábajú naše guličky, plechy a rolky. Či už naparíte desať halušiek v nedeľu alebo desaťtisíc za týždeň, tie správne obliečky jednoducho fungujú.
