Prevádzkový manažér v pekárni v Seattli sa nás nedávno opýtal, či by sa pergamenový papier s označením „eco friendly“ mohol dostať do komerčného kompostového prúdu v meste. Krátka odpoveď: záleží na tom a väčšina dodávateľov neuľahčuje zistenie. Skutočne ekologický pergamenový papier definujú tri veci: zdroj vlákna, chémia separačnej vrstvy a spôsob, akým ho používateľ po varení likviduje. Od roku 2013 naša továreň dodáva potravinársky papier kupujúcim v Severnej Amerike, Európe, Austrálii, Ázii, na Strednom východe a v Afrike. Tie isté tri faktory rozhodujú o tom, či nejaký produkt môže čestne niesť označenie „eco friendly“. Tento článok podrobne popisuje každý z nich, takže tvrdenia si môžete overiť namiesto toho, aby ste ich brali na vedomie.

Prečo konvenčný pergamenový papier zaostáva

Väčšina pergamenu na pečenie je vyrobená z drevnej buničiny, ktorá bola bielená chlórom alebo zlúčeninami chlóru. Tento krok bielenia môže vytvárať dioxíny a iné perzistentné vedľajšie produkty, ktoré sa hromadia v životnom prostredí. Biely pergamen nie je automaticky problémom – niektoré závody používajú bielenie na báze kyslíka, ktoré sa úplne vyhýba chlóru – ale väčšina konvenčných produktov sa stále spolieha na chémiu chlóru.

Druhým problémom je uvoľňovací povlak. Potravinársky silikón funguje dobre v rúre a uvoľňuje koláče a pečenú zeleninu čisto, ale spomaľuje kompostovanie, pretože povlak sa nerozpadá tak rýchlo ako papierové vlákna okolo neho. Nebielený pergamen sa chémii s chlórom úplne vyhýba a výrobcovia, ktorí si ho vyberajú, zvyčajne venujú väčšiu pozornosť aj povlaku a pôvodu buničiny. To je dôvod, prečo väčšina ekologických programov začína nebieleným papierom.

Znamená to, že každý hnedý pergamenový papier je ekologický? Nie. Brown vám jednoducho povie, že buničina nebola bielená; nehovorí nič o tom, či bol les obhospodarovaný zodpovedne, či je náter bezpečný pre potraviny alebo či hotový plech skompostuje v primeranom čase. Farba je užitočná rada, ale nie je to certifikácia.

Ako overiť an Ekologický pergamenový papier

Začnite s certifikáciami. Reklamácia znamená málo, kým nie je podložená dokumentom, ktorý možno vysledovať až k továrni, ktorá papier vyrobila. V tabuľke nižšie sú uvedené najbežnejšie tvrdenia o ekologických pergamenových obaloch a dokumenty, ktoré ich overujú.

Slovo „kompostovateľný“ si vyžaduje osobitnú pozornosť. Na niektorých trhoch sa kompostovateľný vzťahuje na priemyselné zariadenia, ktoré udržiavajú vysoké teplo a kontrolovanú vlhkosť. Domáci kompost je prísnejší štandard, pretože podmienky sú menej predvídateľné. Ak domáci pekár alebo lahôdkárstvo s malým zeleným košom potrebuje, aby sa papier rozpadol na hromadu na dvore, potrebuje vyhlásenie o domácom kompostovaní – nielen všeobecné označenie „biologicky rozložiteľné“. Biologicky odbúrateľný vám v praxi nehovorí takmer nič o časovom rámci alebo podmienkach.

Pre komerčného kupujúceho je najrýchlejšia kontrola jednoduchá: požiadajte dodávateľa o rovnaké dokumenty, aké posielajú svojim exportným zákazníkom. Továreň, ktorá vyváža do Európy alebo Severnej Ameriky, by mala byť schopná poskytnúť vyhlásenia o zhode FDA alebo EÚ a v ideálnom prípade správy o testoch SGS a aktuálny certifikát FSC alebo kóšer. Ak dodávateľ váha, považujte to za červenú vlajku.

Pekárňam, ktoré chcú čistý východiskový bod, ponúka netoxický pekársky papier vyrobený z nebielenej buničiny priamu základnú líniu. Udržuje papier bez chlórovej chémie a poskytuje vám obhájiteľný príbeh, ktorý môžete povedať svojim zákazníkom.

Netoxický papier na uvoľnenie nebielenej buničiny pre pekárstvo Tento pergamenový papier je vyrobený z nebielenej panenskej drevnej buničiny s obojstranným silikónovým povlakom, ktorý ponúka základnú líniu bez chlóru. Je umiestnený ako čistý východiskový bod pre pekárne, ktorých cieľom je obhájiteľný príbeh udržateľnosti. Zobraziť produkt →

Ak chcete ísť hlbšie do celého životného cyklu týchto produktov, náš kompletný sprievodca udržateľným pečením podrobne pokrýva výrobné kroky.

Čo by mali komerční kupujúci zvážiť

V prípade pekární, lahôdok alebo potravinárskych kamiónov praktickou otázkou nie je, či existuje ekologický pergamenový papier – existuje – ale či jeho zásoby vydržia pri každodennom používaní. Doma kompostovateľné listy majú tendenciu byť tenšie a menej odolné voči mastnote, kým papierom potiahnutým silikónom môže trvať dlhšie, kým sa rozložia v komposte. Komerčná kuchyňa zvyčajne potrebuje strednú cestu: papier, ktorý je dostatočne pevný na varenie, dostatočne dobre potiahnutý, aby uvoľnil potraviny čisté, a stále prijateľný z hľadiska udržateľnosti.

Predtým, ako sa zaviažete dodávateľovi, opýtajte sa na výrobnú kapacitu, dodaciu dobu a kontrolu kvality. Továreň, ktorá vyrába až 15 000 ton ročne a vyváža do viac ako 30 krajín, nesie menšie riziko ako obchodník, ktorý nakupuje z viacerých závodov, pretože parametre spracovania – hmotnosť silikónového povlaku, plošná hmotnosť, tolerancia rezu – zostávajú konzistentné od dávky k dávke. Pri nákupe stoviek puzdier záleží viac ako na mierne nižšej cene za rolku.

Výber formátu, ktorý zodpovedá vašej prevádzke

Štandardné rolky sú chrbtovou kosťou väčšiny kuchýň, pretože sa dajú natrhať na ľubovoľnú dĺžku. Obojstranná silikónová pergamenová rolka poskytuje rovnaké uvoľnenie na oboch stranách, čo vám ušetrí premýšľanie, keď v rušnom ráne obkladáte plechy. Pri prevádzkach, ktoré porciujú jedlo vopred, vopred narezané plechy alebo vložky pod panvice znižujú množstvo odpadu, pretože je menej pravdepodobné, že personál odtrhne príliš veľké kusy.

Obojstranné rolky zo silikónového pergamenu Tieto rolky sú flexibilným kuchynským základom a majú obojstranné silikónové uvoľnenie pre ľahké obloženie panvice. Možnosti predrezania znižujú množstvo odpadu, čo je praktické pre prevádzky, ktoré porciujú jedlo vopred alebo vyžadujú všestranné pohodlie pri roztrhaní. Zobraziť produkt →

Potlačený pergamen dodáva tomu istému materiálu vrstvu značky. Vyskladá panvicu v rúre a potom skončí ako obal na pulte alebo vo vnútri vrecka. Potlačený pergamen na pečenie pri vysokej teplote používa atramenty bezpečné pre potraviny a rovnaký základný papier ako nepotlačená verzia, takže zoznam certifikácií sa nemení. Ide o ekonomický spôsob testovania značkových obalov bez investovania do nových krabíc či tašiek.

Potlačený pergamen na pečenie pri vysokej teplote s atramentmi bezpečnými pre potraviny Tento pergamen kombinuje rovnaký netoxický základný papier s kníhtlačou na branding. Odoláva teplu pece a funguje ako obal, čo umožňuje pekárňam ekonomicky testovať vlastné balenie bez zmeny stavu certifikácie. Zobraziť produkt →

Prispôsobenie presahuje rámec tlače. Môžete určiť plošnú hmotnosť, šírku kotúča, veľkosť listu, perforáciu a formát balenia, čo je bežné pre kupujúcich, ktorí obsluhujú viacero reštaurácií alebo distribuujú do maloobchodu. Kľúčom je uzamknutie špecifikácie v továrni pred prvou výrobnou sériou, potom vyžiadanie si kópie technického listu pri každej zásielke, aby ste si mohli overiť, že šarža stále spĺňa pôvodné parametre. Ak porovnávate dodávateľov, pozrite si naše zber pergamenového papiera a krížovo skontrolujte formáty, ktoré zodpovedajú vašej každodennej prevádzke – kotúče, listy, tlačené – potom požiadajte o vzorky každého z nich.

Ako ho správne používať a likvidovať

Ekologický pergamenový papier prináša environmentálne výhody iba vtedy, ak skončí v správnom toku odpadu. Kompostovateľná fólia, ktorá ide do vložky na skládku, nekompostuje; prispieva k metánu rovnakým spôsobom ako akýkoľvek iný organický odpad. Nasledujúce body pokrývajú praktickú stránku používania a likvidácie.

1. Pred použitím skontrolujte teplotné hodnotenie. Väčšina pergamenových papierov je určená na nepretržité zahrievanie okolo 220 °C (425 °F), ale ľahké listy môžu byť hodnotené nižšie. Papier uchovávajte mimo dosahu priameho plameňa a vykurovacích telies.
2. Na naparovanie zvoľte perforovaný alebo nebielený parný papier určený na vlhkosť. Bežný pergamen môže tiež fungovať, ale môže sa ľahšie roztrhnúť, keď je vlhký.
3. Pri fritéze odrežte plech tak, aby sa zmestil do koša, aby nebránil prúdeniu vzduchu. Vôľa niekoľkých milimetrov okolo okraja zabraňuje tomu, aby sa papier tlačil na ohrievaciu špirálu.
4. Na uskladnenie v mrazničke je potiahnutý papier odolný voči vlhkosti a pomáha oddeľovať hamburgerové karbonátky, rybie filé alebo chlebové cesto pred zmrazením.
5. Nepoužívajte opakovane papier, ktorý je silne znečistený alebo roztrhnutý. Málo použité plechy sa dajú znova použiť na praženie pri miernej teplote, čo zvyšuje hodnotu drahšieho nebieleného plechu.

Likvidácia je miesto, kde sa väčšina ekologických nárokov rozpadá. Ak je papier čistý a suchý, mnohé recyklačné programy ho akceptujú s iným papierom, ale komerčné kompostéry ho často odmietajú, pretože silikónový povlak sa ťažko kvantifikuje. Ak je papier mastný alebo zašpinený jedlom, nedávajte ho na recykláciu; vo väčšine oblastí je kompostovanie vhodnejšie, ak je výrobok certifikovaný ako domáca alebo priemyselná kompostovateľnosť. Skontrolujte certifikát a potom skontrolujte pravidlá miestneho úradu pre nakladanie s odpadmi. Na originálnom ekologickom pergamenovom papieri by malo byť na krabici uvedené, pre aký druh odpadu je určený.

Výber ekologického pergamenového papiera nie je o nájdení jediného dokonalého produktu. Ide o prepojenie zdroja vlákna, chémie povlaku a cesty likvidácie. Pre domáceho pekára môže stačiť nebielená rolka s jasným vyhlásením o komposte. Pre podnikanie platí rovnaká logika, ale je potrebné zdokumentovať dôkazy: certifikačné súbory, technické špecifikácie a stabilné dodávky. Keď továreň dokáže poskytnúť všetko toto, označenie „ekologický“ prestane byť marketingovou frázou a stane sa špecifikáciou nákupu.