Nepreletný pergamenový papier sa stal základom moderných kuchýň, ktaleboé sa oslavujú pre svoje minimálne spracovanie a ekologické príťažlivosť. Táto príručka vás prevedie všetkým, čo potrebujete vedieť o tomto kuchynskom pracovnom koňoch, od jeho výhod až po jeho správne použitie.

Čo je nevylepšený pergamenový papier?

Neostrihaný pergamenový papier , tiež známy ako hnedý papier or pergamen bez chlóru , je typ papiera založeného na celulóze, ktorý nepodstúpil proces bielenia, ktorý sa zvyčajne používa pre tradičný pergamenový papier. Preto má prirodzenú, svetlo hnedú farbu. Papier je potiahnutý tenkou vrstvou silikónu, ktorý mu dodáva nelepivé vlastnosti a tepelný odpor.

Primárnym rozdielom medzi bieleným a nevylepšeným pergamenom je výrobný proces. Bielený pergamen je ošetrený chlórom, aby sa dosiahla jeho biela farba, čo je proces, ktorý môže uvoľňovať stopové množstvá dioxínov. Naopak, bez obývaného papiera sa spracováva bez chlóru, čo z neho robí populárnu voľbu pre tých, ktorí sa zaoberajú bezpečnosťou potravín a vplyvom na životné prostredie.

Kľúčové výhody

• Ekologický : Pretože obchádza proces bielenia chlóru, neostrihaný papier na pečenie sa všeobecne považuje za ekologickejšie. Mnoho značiek získava svoj papier z trvalo udržateľne riadených lesov a sú certifikované organizáciami ako Rada pre správcovstvo Forest Supership (FSC).

• Zdravie a bezpečnosť : Tým, že sa vyhýbajú chlóru, nevylepšený papier znižuje riziko chemických vedľajších produktov prichádzajúcich do kontaktu s vaším jedlom.

• Vynikajúci nepriľnavý výkon : Silikónový povlak na bielených aj nevylepšených verziách poskytuje vynikajúce nelepivé vlastnosti, zabezpečujúc, že vaše jedlo sa nelepí na panvicu a nevyčistí vánok.

• Všestranný : Vďaka svojim tepelne odolným vlastnostiam je vhodné pre širokú škálu kuchynských úloh, nielen pečenie.

Ako správne používať nevylepšený pergamenový papier

1. Pečenie a praženie

Toto je najbežnejšie použitie. Zarovnajte svoje listy na pečenie s nevylepšeným pergamenom, aby ste zabránili prilepeniu cookies, pečiva a praženej zeleniny.

• Riadenie veľkosti : Odrežte papier tak, aby dokonale zapadol do panvice. Dobrým trikom je zložiť papier na polovicu, potom znova na polovicu a orezať rohy, aby ste vytvorili kruhový tvar pre panvice okrúhleho koláča.

• Teplota : Zatiaľ čo neostrihaný pergamenový papier je vysoko odolný voči teplu, nie je neporaziteľný. Väčšina značiek je hodnotená tak, aby odolala teplotám až 220 ° C) . Presné hodnotenie teploty vždy skontrolujte balenie. Jeho použitie pod brojlerom alebo na grile s priamym plameňom je nebezpečenstvo požiaru a malo by sa mu vyhnúť.

2. Varenie Enppillote (V pakete)

Táto klasická metóda francúzskeho varenia zahŕňa obalovanie potravín (ako je ryby alebo zelenina) v balíčku pergamenu a pečenie. Papier zachytáva parou a vytvára vlhký, svieži a dokonale uvarené jedlo.

• Vytvorenie paketu : Vložte svoje prísady do stredu veľkého kusu pergamenu. Zložte papier a pevne zavrčte okraje, aby ste vytvorili utesnený balíček. Cieľom je zamknúť všetku vlhkosť a arómy.

• Kľúčom je vzduchotes : Dobre utesnený balíček zaisťuje, že vaša potravina rovnomerne naparuje a nevysychne.

3. Príprava potravín

Pergamment papier je neoceniteľný pre viac ako len pečenie.

• Kolo sa pohybovať : Prašovanie vašej dosky múkou môže byť chaotické. Namiesto toho rozvaľkajte koláčové kôry alebo cesto na sušienky medzi dvoma plachtami pergamen bez chlóru . To nielenže udržuje váš pult čistý, ale tiež uľahčuje prenos cesto.

• Zamrznutie : Oddeľte potravinové položky, ako sú hamburgerové placká, rybie filé alebo domáce knedle s vrstvami hnedý papier pred zamrznutím. To im bráni prilepiť sa a uľahčuje chytenie jedného alebo dvoch naraz.

Pergamenový papier verzus jeho náprotivky

Pergamenový papier v porovnaní s voskovým papierom

Toto je zásadné rozlíšenie. Nikdy Pri varení s teplom nahradte voskový papier za pergamenový papier. Voskový papier je potiahnutý tenkou vrstvou parafínového vosku, ktorý sa pri vysokých teplotách topí a fajčí. Je to bezpečné iba na zabalenie studených predmetov alebo na oddelenie potravín.

Pergamen vs. hliníková fólia

Obidve sa používajú na výstelku, ale slúžia na rôzne účely. Hliníková fólia je vodičom tepla, čo znamená, že pomáha rýchlejšie hnedé jedlo. Neostrihaný pergamenový papier na druhej strane je izolátor, ktorý poskytuje rovnomernejšie, jemnejšie pečenie a zabraňuje páleniu. Pergamment je tiež nepriľnavý, zatiaľ čo jedlo sa niekedy môže držať fólie.

Záverečné tipy na úspech

• Skontrolujte štítok : Vždy si prečítajte balenie, aby ste potvrdili hodnotenie teploty a či je papier opatrný.

• Nepoužívajte na grilovanie : Intenzívne, priame teplo brojlera môže spôsobiť zapálenie pergamenu. Používajte alternatívu bezpečnú tepelne ako kovový podnos na pečenie.

• Ukladanie : Uložiť si kotúč neostrihaný pergamenový papier Na chladnom a suchom mieste, aby sa udržala jeho kvalita a zabránila mu krehké.

Pochopením svojich jedinečných vlastností a toho, ako ich správne používať, môžete čo najlepšie využiť túto všestrannú, ekologickú kuchyňu nevyhnutnú.