Čo je to pergamenový papier a prečo ho potrebujete?

Pergamenový papier je papier na báze celulózy, ktorý bol ošetrený silikónom, aby vytvoril nepriľnavý, tepelne odolný povrch. Je to jeden z najuniverzálnejších nástrojov v každej kuchyni, ktorý používajú profesionálni pekári aj domáci kuchári. Na rozdiel od bežného papiera dokáže pergamen na pečenie vydržať teploty v rúre až 232 °C bez spálenia alebo uvoľnenia škodlivých chemikálií, čo z neho robí bezpečnú a spoľahlivú voľbu pre širokú škálu úloh pri varení. Či už vykladáte plech na pečenie, balíte ryby na papilote alebo bránite lepkavému cesta, aby sa prilepilo na vašu pracovnú dosku, pergamenový papier vždy poskytuje konzistentné výsledky.

Veľa ľudí mätie pergamenový papier s voskovým papierom, ale tieto dva produkty sú dosť odlišné. Voskový papier je potiahnutý tenkou vrstvou parafínového vosku, ktorý sa pri vystavení priamemu teplu pece topí a môže dymiť. Na druhej strane pergamen na varenie je navrhnutý špeciálne pre prostredia s vysokou teplotou. Investícia do kvalitnej rolky pergamenu je malý krok, ktorý môže dramaticky zlepšiť vaše výsledky pečenia, skrátiť čas čistenia a dokonca predĺžiť životnosť vášho riadu.

Bielený verzus nebielený pergamenový papier: Ktorý by ste si mali vybrať?

Keď nakupujete pergamenový papier, rýchlo si všimnete dve hlavné odrody: bielený (biely) a nebielený (hnedý). Oba typy sú potiahnuté silikónom a v rúre fungujú podobne, no existujú významné rozdiely, ktoré stojí za to pochopiť ešte pred kúpou.

Bielený pergamenový papier

Bielený pergamen získava svoju žiarivo bielu farbu úpravou chlórom počas výroby. Tento proces mu dáva čistý, jednotný vzhľad, ktorý mnohé komerčné pekárne uprednostňujú. Niektorí spotrebitelia, ktorí dbajú na svoje zdravie, sa však radšej vyhýbajú výrobkom spracovaným chlórom, najmä pri dlhodobom varení pri vysokých teplotách. Ak vám záleží na estetike a nedotknutom vzhľade, bielený pergamen je skvelou voľbou na každodenné pečenie.

Nebielený pergamenový papier

Nebielený pergamenový papier vynecháva krok bielenia chlórom a zachováva si svoju prirodzenú hnedú farbu. Považuje sa za ekologickejšiu možnosť a je obľúbená medzi tými, ktorí uprednostňujú prírodné, minimálne spracované kuchynské výrobky. Funkčne funguje nebielený pergamen na varenie rovnako ako jeho bielený náprotivok – je rovnako nepriľnavý, tepelne odolný a trvácny. Pre väčšinu domácich pekárov obe možnosti fungujú dokonale, takže výber často závisí od osobných preferencií alebo environmentálnych hodnôt.

Najlepšie každodenné použitie pergamenového papiera

Pečenie pergamenu je oveľa užitočnejšie, ako si väčšina ľudí uvedomuje. Tu sú niektoré z najpraktickejších a najobľúbenejších spôsobov použitia vo vašej kuchyni:

• Obloženie plechu na pečenie: Pred pridaním cesta položte na plech hárok pergamenu. Sušienky sa bez námahy šmýkajú a vaša panvica zostane čistá, čo vám ušetrí drhnutie pripečených zvyškov.
• Obloženie tortových foriem: Vystrihnite kruhy z pergamenového papiera tak, aby sa zmestili na dno okrúhlych tortových foriem. To zaisťuje, že sa vaše koláče vždy uvoľnia čisto, bez toho, aby sa lepili alebo trhali.
• Varenie na papilote: Rybu, zeleninu a bylinky vložte do vrecka z pergamenového papiera a pečte. Para zachytená vo vnútri vytvára vlhké, voňavé jedlo prakticky bez čistenia.
• Vyvaľkanie cesta: Cesto umiestnite medzi dva listy pergamenu, aby sa rozvaľkalo naplocho bez toho, aby sa prilepilo na valček alebo dosku. Funguje to krásne na koláče, cukrovinky a cestoviny.
• Pečenie zeleniny: Pred pridaním zeleniny vyložte pekáč pergamenom. Krásne skaramelizujú a hneď sa zdvihnú z panvice bez prilepenia.
• Potrubie a zdobenie: Zrolujte pergamen do tvaru kužeľa a vytvorte si vlastnoručne vyrobené vrecko na polevu, čokoládu alebo krémové plnky.
• Zmrazovanie potravín: Pred zmrazením navrstvite pergamenový papier medzi položky, ako sú hamburgery, guličky z cesta na sušienky alebo knedle, aby sa nezlepili.

Pergamenový papier vs. voskový papier vs. hliníková fólia

Mnohé kuchynské papiere vyzerajú podobne, ale správajú sa veľmi odlišne. Pochopenie, kedy použiť každý z nich, vás ušetrí od zničených jedál a plytvania materiálmi.

Ako vyťažiť maximum zo svojho pergamenového papiera

Aby ste mali istotu, že váš pergamen bude vždy fungovať čo najlepšie, majte na pamäti nasledujúce praktické tipy:

Vystrihnite ho tak, aby správne sedel

Pergamen, ktorý visí príliš ďaleko cez okraje panvice, sa môže zložiť a zachytiť teplo, čo môže spôsobiť zhnednutie alebo zuhoľnatenie. Plachtu vždy upravte tak, aby sa zmestila do panvice s minimálnym presahom. Vopred narezané pergamenové listy s veľkosťou pre štandardné polovičné plechy sú vhodnou voľbou, ak pečiete často.

Pomačkajte ho na nepravidelné panvice

Pri obložení okrúhlej alebo nepravidelne tvarovanej panvice zľahka pokrčte list pergamenového papiera pod tečúcou vodou a potom ho uhlaďte. Papier sa stáva pružnejším a oveľa ľahšie sa prispôsobí tvaru panvice bez toho, aby sa trhal.

Opätovné použitie, keď je to možné

Pergamen možno často použiť dvakrát alebo trikrát, najmä pri pečení suchých jedál, ako sú sušienky alebo sušienky. Medzi jednotlivými dávkami jednoducho utrite všetky omrvinky a znova použite, kým papier nezačne hnednúť alebo krehnúť. Tento malý zvyk môže časom zmysluplne znížiť odpad aj náklady.

Nepoužívajte ho pod brojlerom

Zatiaľ čo pergamenový papier je odolný voči teplu až do približne 450 ° F, brojlery môžu prekročiť 500 ° F a generovať intenzívne priame teplo. Nedávajte pod brojler pergamen, pretože sa môže pripáliť alebo vznietiť. Namiesto toho použite hliníkovú fóliu na grilovanie.

Inteligentné alternatívy, keď vám dôjde pergamenový papier

Ak sa ocitnete v polovici receptu bez pergamenu na pečenie, v závislosti od úlohy môže fungovať niekoľko náhrad:

• Silikónové podložky na pečenie (Silpat): Tieto opakovane použiteľné podložky sú pravdepodobne najlepšou dlhodobou náhradou pergamenu. Sú nepriľnavé, odolné a zvládnu tisíce použití. Sú ideálne na sušienky, makaróny a pečenú zeleninu.
• Namazaná hliníková fólia: Alobal bohato natrieme maslom, olejom alebo sprejom na varenie. Funguje pri pečení, ale nemusí poskytovať rovnaké čisté uvoľnenie ako pergamen, najmä pri jemných kúskoch.
• Vymastená a múkou vysypaná panvica: Na koláče a rýchle chleby sa stále dobre hodí klasická technika vymazania a pomúčenia panvice. Táto metóda nevyžaduje žiadny ďalší papier alebo materiály.
• Nepriľnavý sprej na pečenie: Pre sušienky na plechu alebo pečené jedlá môže byť dobrá vrstva nepriľnavého spreja na varenie priamo na panvici rýchlou a efektívnou náhradou.