Pergamment papier sa stal nevyhnutným nástrojom v kuchyniach po celom svete, ktorý bol cenený pre svoje nelepivé vlastnosti a tepelný odpor. Zatiaľ čo väčšina domácich kuchárov pozná jeho pohodlie, mnohí si možno neuvedomujú, že existujú dve bežné odrody: biely a neostrojený pergamenový papier. Aj keď obidve slúžia podobným funkciám, ich kľúčové rozdiely spočívajú v ich výrobných procesoch a vplyve na životné prostredie.

Proces bielenia: Čo robí biely pergamen biely?

Najvýznamnejší rozdiel medzi týmito dvoma typmi pergamenového papiera je, ako názvy naznačujú, odtieňovanie .

Biely pergamen Podlieha procesu bielenia na báze chlóru alebo bez chlóru, aby sa dosiahol svoj jasne biely vzhľad. Tento proces zvyčajne zahŕňa použitie oxidu chloričitého, chemického činidla, ktoré bielo drevú buničinu. Aj keď sú účinné pri dosahovaní jednotnej farby, obavy sa vzniesli v súvislosti s vplyvom bielenia chlóru, najmä potenciálu uvoľňovania škodlivých vedľajších produktov, ako sú dioxíny, hoci moderné bieliace metódy tieto riziká významne znížili.

Neprelexovaný pergamenový dokument: prirodzenejší prístup

Naopak, neostrihaný pergamenový papier je vyrobený z drevenej buničiny, ktorá nepodstúpila žiadne bielenie. Výsledkom je výrazná svetlo hnedá alebo prírodná opálená farba, ktorá je prirodzenou farbou drevených vlákien. Aby sa dosiahlo svoje nelepivé a tepelne odolné voči vlastnostiam, sa nevyplievaný pergamenový papier zvyčajne ošetrí silikónom, rovnako ako jeho bielená náprotivok. Vďaka absencii bieliaceho kroku je nevylepšený pergamenový papier ekologickejšou možnosťou, pretože znižuje chemické použitie a súvisiace vedľajšie produkty.

Výkon a použitie: Majú sa v kuchyni?

Z čisto funkčného hľadiska v kuchyni je tu veľmi malý praktický rozdiel Medzi bielym a nevylepšeným pergamenovým papierom. Oba typy sú:

• Nelepivé: Ošetrené silikónovým povlakom bránia prilepeniu jedla na plechy na pečenie, panvice a iné povrchy.

• Tepelne rezistentné: Môžu bezpečne vydržať vysoké teploty rúry, zvyčajne až do 218 ° C alebo dokonca 232 ° C), vďaka čomu sú vhodné na pečenie, praženie a ďalšie metódy varenia s vysokou teplotou.

• Rezistentné na mastnotu: Ich bariérové ​​vlastnosti bránia preniknutiu mastnoty.

• Vlhkosť:: Pomáhajú udržiavať vlhkosť v potravinách počas varenia a môžu sa použiť na úlohy, ako je en papillote (varenie na pergamenovom papierovom vrecku).

Či už pečiete sušienky, praženú zeleninu alebo podšívku na panvicu, biely aj nevylepšený pergamenový papier bude fungovať rovnako dobre. Výber často súvisí s osobnými preferenciami alebo environmentálnymi úvahami.

Environmentálne a zdravotné úvahy

Pre mnohých spotrebiteľov je voľba medzi bielym a nevylepšeným pergamenovým papierom často závislý od obavy o životné prostredie a zdravotné obavy.

• Vplyv na životné prostredie: Nepreletný pergamenový papier sa vo všeobecnosti považuje za ekologickejšie kvôli absencii procesu bielenia, ktorý znižuje chemické využitie a potenciálne znečistenie. Pre tých, ktorí sa usilujú o udržateľnejšiu kuchyňu, je preferovanou voľbou zbavená.

• Chemická expozícia: Zatiaľ čo moderné bieliace procesy pre papier z bieleho pergamenu sú vysoko regulované a riziko chemickej migrácie do potravín je extrémne nízke, niektorí jednotlivci môžu stále uprednostňovať nevylepšené možnosti, aby sa predišlo akémukoľvek vnímanému vystaveniu chemikáliám. Je dôležité poznamenať, že oba druhy pergamenového papiera sú bezpečné potraviny a sú schválené na použitie v kontakte s potravinami.

Súhrn