Varenie v pare je jedným z najšetrnejších spôsobov varenia. Jedlo sedí nad vriacou vodou, varí sa vo vlhkom teple a zachováva si svoj tvar, farbu a živiny oveľa lepšie ako na panvici. Jediná vec, ktorá vždy kazila zážitok, je lepenie: šupky z knedlí, ktoré sa trhajú, rybie filé, ktoré sa prichytávajú na stojane, a parný kôš, ktorý sa drhne dlhšie ako varenie jedla. Papier na parenie existuje na vyriešenie presne tohto problému a po viac ako desiatich rokoch jeho výroby v našej továrni v Hangzhou vám môžeme povedať, že správny hárok je prekvapivo veľký rozdiel.
Čo je papier na naparovanie?
Papier na naparovanie je potravinová fólia, ktorá sa umiestni medzi vaše jedlo a povrch parného hrnca, či už ide o bambusový kôš, poschodie z nehrdzavejúcej ocele, perforovaný podnos alebo stojan na fritéze. Je vyrobený z panenskej drevnej buničiny a následne ošetrený jedným z dvoch spôsobov: potiahnutý tenkou vytvrdnutou vrstvou potravinárskeho silikónu, ktorý mu dáva nepriľnavé vlastnosti, alebo spracovaný tak, aby odolal mastnote a vlhkosti bez akéhokoľvek silikónu.
Uvidíte ho predávať pod niekoľkými názvami a väčšinou popisujú rovnakú rodinu produktov. Papier na naparovanie, papier na naparovanie, papier dim sum, bambusové naparovacie vložky a perforované okrúhle vložky sem patria. Líšia sa aj formáty: vopred narezané kotúče s veľkosťou podľa štandardných priemerov koša, ploché štvorcové listy a kotúče, ktoré si narežete tak, aby vyhovovali. Spoločnou zásadou je, že každý list je navrhnutý tak, aby bol v priamom kontakte s potravinami pri teplote pary, a preto na výbere základného papiera a kvalite poťahu tak záleží.
Prečo používať papier na naparovanie namiesto holého stojana?
Ak ste niekedy zdvihli veko a sledovali, ako sa drdol oddeľuje, pretože sa sám privaril k bambusu, už poznáte prvý dôvod. Ale výhody siahajú ďalej ako nepriľnavé uvoľnenie:
- Nič sa nelepí, takže knedle, žemle, ryby a lepkavá ryža vyjdú celé a reprezentatívne.
- Zlepšuje sa hygiena, pretože jedlo sa nikdy nedotkne stojana, ktorý mohol byť použitý na niekoľko dávok.
- Čistenie klesne na sekundy; vložka sa jednoducho vyberie a vyhodí alebo opláchne.
- Dierované plechy prepúšťajú paru rovnomerne, takže spodná časť jedla sa varí rovnakou rýchlosťou ako horná.
- Porciovanie je v komerčných kuchyniach rýchlejšie, pretože vložka pojme jednu porciu jedla.
- Certifikované materiály bezpečné pre potraviny chránia vašich zákazníkov aj povesť vašej značky.
Stručne povedané, list papiera stojí veľmi málo a odstraňuje tri opakujúce sa bolesti hlavy naraz: lepenie, čistenie a kontrola hygieny.
Hlavné typy papiera na naparovanie
Kupujúci sa nás často pýtajú, ktorý typ je „naj“. Neexistuje jednoznačná odpoveď, pretože správny výber závisí od jedla, nádoby a objemu, ktorý každý deň naparujete. V tabuľke nižšie sú uvedené štyri možnosti, ktoré vyrábame a odosielame najčastejšie.
| Typ | Vzhľad | Najlepšie sa hodí | Prietok pary |
|---|---|---|---|
| Biely nepriľnavý parný papier | Žiarivo biela, hladká, potiahnutá silikónom | Dim sum, žemle, knedle, lepkavá ryža | Dobré na drobné predmety |
| Nebielený papier odolný voči mastnote | Prírodný kraftový tón, nebielená dužina | Ryby, mäso, slané jedlá, rustikálna prezentácia | Dobré, potrebuje perforáciu |
| Perforovaná okrúhla vložka | Vopred vyrezaný kruh s vyrazenými otvormi | Bambusové koše, kovové poschodia, koše na fritézu | Výborne |
| Štandardný papier na pečenie a pergamen | Rolka alebo plochý list, nakrájajte na požadovanú veľkosť | Domáce naparovanie a občasné použitie | Mierne, pokiaľ nie sú prepichnuté |
Perforované alebo plné: Správny prietok pary
Pevná plachta chráni jedlo, ale tiež zabraňuje stúpaniu pary priamo pod ním. To je v poriadku pre rýchly ohrev a nie je to v poriadku pre surové cesto, ktoré sa musí prepiecť odspodu. Tradičným riešením je perforácia: malé dierované otvory usporiadané v pravidelnom vzore cez list.
Domáci kuchári si často vyrábajú svoj vlastný tak, že niekoľkokrát preložia štvorec pergamenu a odtrhnú malé zárezy na preložených okrajoch a potom ho rozvinú do čipkovaného kotúča. Funguje to a odporúčame to každému, kto naparuje raz týždenne. Pre každého, kto naparuje každý deň, preddierovaná verzia šetrí veľa času a poskytuje oveľa konzistentnejší výsledok, a preto sú naše perforované vložky rezané, dierované a stohované v jednom automatickom prechode vo výrobe.
Perforovaný okrúhly parný papier vložka vzduchovej fritézy Náterový materiál Vosk Zobraziť produkt → Tieto okrúhle vložky sú dimenzované na bežné priemery koša, takže ich hromada úhľadne sedí vo vnútri naparovača a zdvihne sa s jedlom stále neporušeným.
Biele alebo nebielené?
Obe možnosti sú vhodné pre potraviny a obe fungujú dobre pod parou. Rozdiel je vizuálny a psychologický, rovnako ako technický. Biely nepriľnavý papier poskytuje čisté a svetlé pozadie, ktoré sa hodí k bledým jedlám, ako sú knedle, buchty a ryžové koláčiky. Nebielený papier si zachováva prirodzený tón buničiny, úplne sa vyhýba kroku bielenia a mnohí kupujúci ho uprednostňujú pri prezentácii mäsa, rýb a rustikálnych prezentácií, pretože farba je pre hostí prirodzenejšia.
Nebielený parný papier odolný voči mastnote na varenie Náterový materiál Vosk Zobraziť produkt → Náš nebielený parný papier je odolný voči mastnote bez silikónového povlaku, čo z neho robí praktickú voľbu pre pokrmy, ktoré uvoľňujú tuk, ako sú bravčové rebierka na pare alebo marinované kuracie mäso.
Praktický kontrolný zoznam pre výber papiera na naparovanie
Pred zadaním objednávky si prečítajte tieto body. Sú to rovnaké otázky, ktoré kladie náš produktový tím každému novému zákazníkovi a predchádzajú väčšine problémov, ktoré sa objavia neskôr vo výrobe.
- Potvrďte súlad s potravinami pre váš trh: požiadavky FDA a EÚ, QS pre Čínu a Kosher, kde je to relevantné.
- Priraďte list k jedlu. Jemné cesto potrebuje hladší uvoľňovací povrch ako husté mäso.
- Skontrolujte základnú hmotnosť. Hrubší papier lepšie odoláva roztrhnutiu a vlhkosti; tenší papier sa uvoľňuje rýchlejšie.
- Zmerajte svoje plavidlo. Príliš veľký disk sa krúti po stranách; ten, ktorý je príliš malý, umožňuje, aby jedlo prekĺzlo za okraj.
- Rozhodnite sa o perforácii podľa toho, či jedlo potrebuje paru zdola nahor alebo len ochranu.
- Zvážte budovanie značky. Vytlačené logá a vzory premenia jednorazovú vložku na malý kúsok prezentácie.
- Opýtajte sa na dodávateľský reťazec. Buničina s certifikáciou FSC a stabilné dodacie lehoty sú dôležité, ak si objednávate pravidelne.
Papier na varenie v pare v komerčných kuchyniach
V dome dim sum nie je vložka kuchynským doplnkom; je súčasťou výrobnej linky. Zamestnanci pred servisom vyložia stovky košov a každá ušetrená sekunda na jeden kôš sa sčítava. Okrem reštaurácií umiestňujú továrne na mrazené potraviny pod každú porciu podložku, aby sa produkt po zohriatí čisto uvoľnil, cateringové spoločnosti ich používajú na udržiavanie hygienických podnosov počas prepravy a cloudové kuchyne sa na ne spoliehajú pri varení v pare aj pri smažení na vzduchu.
Biely nepriľnavý parný papier Dim Sum Náterový materiál Vosk Zobraziť produkt → Pre veľkoobjemové operácie sú rozhodujúcimi faktormi konzistentná veľkosť listu, jednotný povlak a predvídateľné uvoľňovanie, šaržu po šarži.
Bežné chyby, ktorým sa treba vyhnúť
- Použitie voskového papiera na naparovanie. Vosk sa topí pri teplote pary a nemá miesto v naparovacom košíku.
- Opätovné použitie nasýtených vložiek. Keď je papier nasiaknutý a mastný, prilepí sa a môže sa pod jedlom roztrhnúť.
- Ignorovanie priemeru koša. Nadrozmerné plechy zachytávajú vodu a spodok jedla je mokrý.
- Varenie surového cesta na úplne pevnom plechu, čo spomaľuje varenie a spôsobuje hutné a ťažké výsledky.
- Skladovanie papiera vo vlhkej skrini, kde môže absorbovať vlhkosť a stratiť svoje uvoľňovacie vlastnosti.
Získajte papier na naparovanie od výrobcu, ktorému môžete dôverovať
YISAKA, značka spoločnosti Hangzhou Yisaka Paper Products Co., Ltd., vyrába papier na balenie potravín od roku 2013. Naša továreň pokrýva približne 10 000 metrov štvorcových, zamestnáva viac ako 80 ľudí a dokáže vyrobiť až 15 000 ton papiera ročne na linkách potiahnutých silikónom, mastnotou a voskovaním. Exportujeme do viac ako 30 krajín vrátane trhov v Európe, Severnej Amerike, Austrálii, na Strednom východe, v juhovýchodnej Ázii a Južnej Afrike.
Špeciálne pre naparovací papier máme certifikácie FDA, SGS, FSC, EU, Kosher a QS a naša výroba prebieha podľa čistiacich postupov založených na HACCP a medzinárodných štandardoch dizajnu GMP. Náš R&D tím pravidelne vyvíja vlastné priemery, plošné hmotnosti, vzory perforácie a tlačené vzory z výkresu alebo vzorky zákazníka. Ak by ste chceli vidieť, ako tieto obliečky zapadajú do širšieho programu, môžete prezrite si náš celý rad produktov z potravinárskeho papiera a vyžiadajte si vzorky pre vaše vlastné nastavenie parníka.
Často kladené otázky
Je pergamenový papier bezpečný na parenie?
áno. Pergamen a papier na pečenie sú potiahnuté silikónom a tepelne stabilné vysoko nad teplotou pary, takže uvoľňujú potraviny čisto. Ak chcete úplný technický obraz, náš tím napísal podrobnú odpoveď na či je pergamenový papier bezpečný na naparovanie vrátane správania povlaku a teplotných limitov.
Môžem vložiť naparovací papier do vzduchovej fritézy?
Áno, za predpokladu, že plachta je zaťažená jedlom a nedotýka sa vykurovacieho telesa. Perforované okrúhle vložky sú najbezpečnejším formátom, pretože umožňujú cirkuláciu horúceho vzduchu a zostávajú ploché v koši.
Koľkokrát je možné vložku znovu použiť?
Na domáce použitie možno pevnú nebielenú alebo odolnú plachtu často dvakrát alebo trikrát opláchnuť a znova použiť, ak nie je mastná. V komerčnom prostredí je jednorazové použitie normou, pretože na hygiene a konzistencii záleží viac ako na cene plachty.
Zmení papier chuť jedla?
Nie. Potravinársky silikón a nebielená buničina sú inertné pri teplote pary a pri správnom skladovaní papiera a použití počas jeho trvanlivosti sa do jedla neprenáša žiadny zápach ani chuť.
Papier na naparovanie je maličkosť s veľkým efektom na chod kuchyne. Vyberte si správny podkladový papier, správnu povrchovú úpravu a správny formát a varenie v pare sa stane tým, čím by malo byť: jednoduché, čisté a spoľahlivo chutné. Či už doma obkladáte jeden bambusový kôš alebo špecifikujete vložky pre výrobnú linku, platia rovnaké princípy a vždy sa s vami radi porozprávame o detailoch.
